Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) constituye una aproximación sistemática, racional y estructurada de cómo
pueden evitarse o reducirse los riesgos asociados al consumo de alimentos, que pone todo el énfasis en las medidas preventivas y no en el análisis
de los productos finales
Se trata de un método o sistema que permite:
· Identificar y evaluar los riesgos y peligros que pueden generarse en cada una de las fases, desde la producción hasta el consumo de los alimentos
· Definir las medidas preventivas o medios necesarios para que esos riesgos o peligros no se generen o produzcan, es decir, para controlarlos.
Debe aplicarse en todos los eslabones de la cadena alimentaria y es válidopara todos los riesgos y peligros, ya sean físicos, químicos o biológicos
El sistema Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos es de obligado cumplimiento en todas las empresas del sector Alimenticio desde
el 28 de febrero de 1996, fecha en la que entró en vigor el Real Decreto 2207/1995 que transponía la Directiva 93/43/CE del Consejo,
por la que se establecen las normas generales de Higiene de los productos alimenticios.
Prevenleón, dentro del ámbito de sus actuaciones, elabora
Manuales de Autocontrol, así como Sistemas de Autocontrol (APPCC)
Acreditados por la Junta de Castilla y León para desarrollar planes de formación y emitir
el correspondiente certificado de formación de Manipuladores de Alimentos